Perinteinen ruoka on taas trendikästä. Myös leivissä: ilman hiivaa tehty, taikinajuureen leivottu leipä on jälleen megatrendikäs.
Juureen leivotun leivän historia on pitkä. Taikinajuuri oli ennen ainoa tapa nostattaa leipää, koska hiivaa ei tunnettu. Niinpä jokaisella emännällä oli oma rakas taikinajuuri, joka hoiti leivän nostatuksen.
Nykyisin leipää leivotaan juureen ennen kaikkea maun takia: juurella nostattaminen tekee leivästä maukkaampaa ja mehevää. Taikinajuurella leivottu leipä säilyy myös paremmin kuin hiivalla nostatettu.
Monissa suvuissa taikinajuuret...
