Kala on äärimmäisen herkästi pilaantuva elintarvike. Siksi kannattaa opetella tunnistamaan, milloin kala on tuoretta. Tuoreudesta kertovat kalan tuoksu, rakenne ja väri.
Kala-alan ammattilaisen mukaan vältyt säilytysongelmilta, jos et osta kalaa tarjouksesta varastoon.
Jääkaapissa tuore kala säilyy muutaman päivän, mutta parasta olisi valmistaa tuote ostopäivänä.