Pata- ja muhennosruuat ovat kolean syksyn pelastus: ne valmistuvat kuin itsestään uunissa tai liedellä muhien, eivätkä vaadi monimutkaisia työvaiheita.
Riittää, kun pilkot juurekset, lihan tai kanan ja laitat pataan, lisäät nestettä niin, että se nipin napin peittää raaka-aineet. Laita padan päälle kansi tai folio.